412 松江市 ~初夏の白バイ~

今日は松江市(Matsue)で買い物をした。

今日はスーパーで白バイを見つけたので、買ってみた。
白バイの刺身はコリコリで甘くて最高。
蒸し暑いこの時期にぴったりの味覚だ!!!

白バイはエッチュウバイ (Ecchu Bai)という貝のこと。
島根県では、小型底びき網漁業の休漁期の漁業として6~8月にばいかご漁で漁獲されるらしい。
スーパーに並んでいる白バイはまだ元気に生きている。
さすが産地!

さくっと食べようと思ったが、やっぱり写真を撮ってしまった。

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■ エッチュウバイ (Ecchu Bai) Buccinum striatissimum 殻長10.7cm

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■ エッチュウバイ (Ecchu Bai) Buccinum striatissimum 殻長10.5cm

出刃包丁の峰打ちで殻を破壊し、身を引きずり出す。
内臓は食べないので捨てて、足の部分を縦に半分に割る。

唾液腺など、食べられない部分を取り除いて薄作りに。

コリコリで甘~い刺身は暑い時期に最高!

ヨメと2人でペロっとたいらげてしまった。


<撮影種一覧> 1種
<貝類>
■ エッチュウバイ (Ecchu Bai) Buccinum striatissimum
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by takuyamorihisa | 2014-06-08 21:00 | 島根県 | Comments(0)

411 松江市 ~熊本県産ハマグリ~

今日は松江市(Matsue)で買い物をした。

先月末に岩ガキを食べてから、またあの味を味わいたくてしかたがない。
ついふらっとスーパーの鮮魚売り場に行く頻度も多くなった気がする。

そんな今日もお目当ては見つからずがっかりしていたが、珍しいものをみつけた。

熊本県産ハマグリ (Common Orient Clam)!
乱獲や生息環境の破壊の結果、日本にいる在来のハマグリ (Common Orient Clam)とチョウセンハマグリ (Chosen Hamaguri)の2種は個体数が激減してしまっている。

現在、国産のハマグリ (Common Orient Clam)は滅多に口にできない幻の貝!

それをスーパーで発見!やったぁ!
これだけたくさん入っていて700円ちょっと。
アサリ (Japanese Littleneck)のつもりで買うと高いが、国産ハマグリ (Common Orient Clam)でこの価格はびっくりするほど安い。

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■ ハマグリ (Common Orient Clam) Meretrix lusoria

わくわくしながら写真を撮った。
やぱりハマグリ (Common Orient Clam)は殻に高級感があって素晴らしい。

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■ ハマグリ (Common Orient Clam) Meretrix lusoria 殻長5.3cm

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■ ハマグリ (Common Orient Clam) Meretrix lusoria 殻長4.8cm

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■ ハマグリ (Common Orient Clam) Meretrix lusoria 殻長4.0cm

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■ ハマグリ (Common Orient Clam) Meretrix lusoria 殻長4.1cm

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■ ハマグリ (Common Orient Clam) Meretrix lusoria 殻長3.9cm

それほど大きいものではないので酒蒸しに。

甘みが強くて最高!!!
贅沢な気分にひたることができた。


<撮影種一覧> 1種
<貝類>
■ ハマグリ (Common Orient Clam) Meretrix lusoria
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by takuyamorihisa | 2014-06-05 21:00 | 島根県 | Comments(0)